談到理工科男生的戀愛(ài)，你們想到了什么？

不——解——風(fēng)——情，對不對？！

多——喝——熱——水，對不對？！

但是，理工科男生認真戀愛(ài)的時(shí)候，甜起來(lái)簡(jiǎn)直就像掉進(jìn)了蜜罐子！

小編的朋友，一個(gè)理工科男生，廚房手殘黨，沒(méi)談戀愛(ài)時(shí)，只吃外賣(mài)；戀愛(ài)后，因為女朋友愛(ài)吃甜食，開(kāi)始學(xué)做少女心爆炸的馬卡龍。沒(méi)錯，就是那個(gè)被稱(chēng)為甜品界主廚試金石，對烤制溫度極為敏感的馬卡龍！只挑戰了四五次，竟然就成功了！

難道這就是愛(ài)情的力量嗎？

死磕馬卡龍制作半年都沒(méi)有成功的小編差點(diǎn)哭暈在廁所，沒(méi)想到理工科男生一本正經(jīng)給我解釋起，選擇烤箱的心得體會(huì )！

沒(méi)錯，請劃重點(diǎn)，他說(shuō)，之所以嘗試幾次就能hold住馬卡龍，主要是因為他選對了烤箱！

是不是一臉黑人問(wèn)號，別急，聽(tīng)我慢慢解釋?zhuān)?/span>

馬卡龍制作失敗的原因有很多，擠壓馬卡龍時(shí)裱花嘴沒(méi)有垂直烤墊、攪拌不均勻、面糊攪拌不均勻都可能導致馬卡龍制作失敗，烤箱溫度不均勻也是馬卡龍制作時(shí)相當常見(jiàn)的失敗原因！

家用烤箱內部可能會(huì )存在受熱不均問(wèn)題，這并非是質(zhì)量問(wèn)題，而是和烤箱的原理有關(guān)。

生活中，每個(gè)人或多或少都會(huì )有這樣的體會(huì )，一旦我們置身烤肉店或是蛋糕房，都會(huì )被烤肉或蛋糕的香味緊緊抓住，欲罷不能，為什么燒烤和烘焙的香味如此誘人呢？其實(shí)這是因為，燒烤和烘焙時(shí)，高溫缺水的條件，讓食物中的糖類(lèi)和蛋白質(zhì)悄悄發(fā)生了一種叫做美拉德的神奇反應，這種反應過(guò)程非常復雜，會(huì )產(chǎn)生包括酮類(lèi)、醛類(lèi)和多種雜環(huán)化合物在內的多種具有不同氣味的中間物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠讓食物呈現出多種風(fēng)味和色澤。

家用烤箱也可以利用加熱系統為食物提供高溫缺水的環(huán)境，一般來(lái)說(shuō)，烤箱的加熱系統包括兩個(gè)部分：一是利用分布在烤箱上部、底部、背部的加熱管，將電能轉化為熱能，直接輻射熱量到食物表面，二是利用熱風(fēng)，在烤箱背部的進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口之間反復循環(huán)，熱風(fēng)吹拂，將熱量送到烤箱的各個(gè)角落。

但是烤箱內部各點(diǎn)之間的溫度可能存在一定的差別。有道是近水樓臺先得月，向陽(yáng)花木易逢春，熱風(fēng)吹拂也有親疏遠近的差別，再說(shuō)烤箱背部風(fēng)扇是朝一個(gè)方向吹風(fēng)的離心風(fēng)扇，自然出風(fēng)口的食物總是得到比較多的熱量照顧，更容易發(fā)生美拉德反應，一旦溫度過(guò)了，就容易烤焦。

因此為了能夠讓烤箱每一層食物都能夠保持溫度一致、均勻上色，那么我們必須要讓烤箱實(shí)現均勻送風(fēng)的目標，以方太的F1G烤箱多層烤技術(shù)為例，方太廚電的研發(fā)人員通過(guò)下面三種設計基本實(shí)現烤箱內的溫度均勻。

首先，就是要擴大烤箱的受熱面積。后背熱風(fēng)機轉動(dòng)時(shí)會(huì )吹出熱風(fēng)，而烤箱的進(jìn)風(fēng)口就像是一扇可以吸走熱風(fēng)的窗戶(hù)，擴大了窗戶(hù)面積，可以讓烤箱內的熱風(fēng)360度吹過(guò)食物，進(jìn)入進(jìn)風(fēng)口。方太烤箱特別設計了一個(gè)15cm大直徑的后背風(fēng)扇，相比12cm能夠更好地保證烤箱內每個(gè)角落接受的熱量基本一致，可以保證烤箱內的馬卡龍上色更均勻。

其次，由于烤箱背部的離心風(fēng)扇朝一個(gè)方向轉動(dòng)，固定方向出風(fēng)口的食物總是得到比較多的熱量照顧，因此方太特別添加了縱向出風(fēng)口不均勻設計，縱向出風(fēng)口可以很好地照顧到每一層烤架，讓熱風(fēng)可以包裹住每一層上的食物，不均勻縱向出風(fēng)口和大直徑進(jìn)風(fēng)口相配合，即便烤箱內每層烤架都擺上了馬卡龍，也能受熱均勻。

最后，因為分布在烤箱內上部、底部、背部的加熱管需要根據工作模式相互配合，因此上層和下層的受熱因為加熱管的不同熱量分布也不均勻，這種的情況下，如果往烤箱的上層和下層同時(shí)擺放上兩盤(pán)馬卡龍，那么上層的馬卡龍受熱，可能會(huì )阻擋住下層烤盤(pán)內馬卡龍所能吸收輻射的熱量。要想讓上下層馬卡龍受熱均勻，那就需要調整烤架之間的層高，通過(guò)不同層高的間隔設計，保證下層吹風(fēng)的量更多，通過(guò)熱風(fēng)彌補輻射熱量的減少，這樣，下層馬卡龍吸收的熱量和上層馬卡龍吸收的熱量相同，這樣受熱均勻，烘焙效果更好。

聽(tīng)了理工科男生的烤箱選購秘訣，你有沒(méi)有成功地get到這些烤箱選購的硬核知識？反正小編我只有對理工大神的深深膜拜，誰(shuí)說(shuō)他們木訥，不解風(fēng)情？明明就是最強大的“心機”boy。他們可以為了所愛(ài)的人，認真挑選烤箱，甜蜜烘焙，與所愛(ài)共享！想不想成為這樣的廚藝烘焙大神呢？選擇方太烤箱，根據智能菜單，輕松選擇烹飪模式，操作簡(jiǎn)單，一秒收獲幸福滋味！

參考：

白利倩. 甜食能讓人感到幸福嗎[J]. 理財,2016(12):75-77.

徐潔瓊,王佳成,林玉惠,鄭鎮標,鄭宗真,何志勇,陳潔. 低糖低油餅干制作工藝改良[J]. 食品安全導刊,2016(36):137-140.

朱煥靜,餅干中的美拉德反應.食品界,2017,0(7)

顧思源,劉東,項琳琳. 影響烤箱內腔溫度場(chǎng)均勻性的關(guān)鍵因素分析[J]. 建筑熱能通風(fēng)空調,2015,34(02):54-58.

張藍心,劉東,項琳琳. 不同運行模式下烤箱內腔溫度場(chǎng)的優(yōu)化研究[J]. 建筑熱能通風(fēng)空調,2015,34(03):33-35+16.

王璟,劉東,項琳琳. 某烤箱不同運行階段內部的傳熱機理研究[J]. 節能技術(shù),2015,33(06):539-545.